Cách làm chả giò giòn rụm, vỏ vàng không bị chảy dầu
Chả giò, hay còn gọi là nem rán ở miền Bắc, là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết và những buổi tiệc đông vui. Vỏ chả giò vàng ruộm, giòn tan, nhân thịt tôm đậm đà ăn cùng rau sống và nước mắm chua ngọt luôn khiến mọi người nhớ mãi. Bài viết này hướng dẫn cách làm chả giò từ chọn nhân, cuốn chắc tay đến chiên giòn đều, làm được khoảng 30 cuốn.
Nội dung bài viết
Thông tin nhanh về món chả giò
| Hạng mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | Khoảng 30 cuốn |
| Thời gian chuẩn bị | Khoảng 1 tiếng (ngâm nấm 20 phút, trộn nhân 3–4 phút, ướp 20 phút, cuốn) |
| Thời gian chế biến | Chiên 8–10 phút, hoặc chiên 2 lần: lần hai 1–2 phút lửa lớn |
| Độ khó | Trung bình |
| Mức lửa | Chiên lửa vừa; lần chiên lại lửa lớn 1–2 phút |
| Đặc trưng thành phẩm | Vỏ vàng giòn lâu, nhân thịt tôm nấm mộc nhĩ thơm, ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt |
Giới thiệu về món chả giò
Chả giò là món chiên truyền thống, gồm lớp vỏ bánh tráng hoặc bánh đa nem cuốn quanh nhân thịt heo xay, tôm, nấm mộc nhĩ, miến, cà rốt, khoai môn. Khi chiên ngập dầu, vỏ chuyển màu vàng, phồng nhẹ và giòn rụm. Ăn kèm rau sống, bún và nước mắm chua ngọt thì rất hợp.
Bạn có thể tham khảo nước mắm chấm bánh xèo chua ngọt đậm vị để pha nước chấm cho chả giò. Món này cũng thường xuất hiện trong thực đơn mâm cơm Tết miền Nam.
Nguyên liệu làm chả giò cho khoảng 30 cuốn
Phần nhân:
- 300 g thịt heo xay (nên có chút mỡ)
- 200 g tôm bóc vỏ, băm nhỏ
- 50 g miến, ngâm nước ấm 15 phút
- 30 g mộc nhĩ, 30 g nấm hương khô
- 1 củ cà rốt nhỏ, 1/2 củ khoai môn hoặc củ sắn bào sợi
- 1 củ hành tím, 3 tép tỏi băm
- 1 quả trứng gà
- 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm
Phần vỏ và chiên:
- 30 tờ bánh tráng cuốn chả giò (loại dai) hoặc vỏ chả giò
- Dầu ăn khoảng 700 ml
- Rau xà lách, rau thơm, bún, nước mắm chua ngọt
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
Thịt xay nên chọn loại thịt vai có chút mỡ để nhân mềm, không bị khô. Tôm chọn con tươi, vỏ trong. Bánh tráng nên chọn loại dành riêng cho chả giò để không bị rách khi cuốn. Nếu thịt có mùi hôi, bạn xem cách khử mùi hôi thịt heo bằng muối và giấm.
Nguyên liệu thay thế khi thiếu:
- Không có khoai môn: dùng củ sắn hoặc su hào bào sợi, vắt ráo.
- Không có trứng gà: thay bằng 1 muỗng canh bột năng để nhân kết dính.
- Không có tôm: dùng thêm 100 g thịt heo xay.
Dụng cụ cần chuẩn bị
- Tô lớn để trộn nhân
- Chảo sâu lòng hoặc nồi chiên
- Khăn ẩm để cuốn bánh
- Rổ để ráo dầu
Cách làm chả giò chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm 20 phút cho nở, rửa sạch, thái nhỏ. Miến ngâm mềm, cắt khúc ngắn 3 cm. Cà rốt, khoai môn gọt vỏ, bào sợi. Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
Bước 2: Trộn nhân
Cho thịt xay, tôm băm, mộc nhĩ, nấm hương, miến, cà rốt, khoai môn vào tô lớn. Thêm hành tỏi băm, trứng, muối, đường, tiêu và nước mắm. Trộn đều tay khoảng 3–4 phút cho nhân kết dính. Ướp ít nhất 20 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Cuốn chả giò
Quét ẩm nhẹ tờ bánh tráng bằng khăn ẩm hoặc nhúng nhanh qua nước. Đặt khoảng 1 muỗng canh nhân ở góc, cuốn gọn một vòng, gấp hai bên rồi cuốn chặt tay đến hết. Cuốn không quá chặt vì nhân nở khi chiên nhưng cũng không quá lỏng làm dầu vào bên trong.
Bước 4: Chiên chả giò
Đun dầu ở nhiệt độ khoảng 160°C (thả đũa vào thấy bọt nhỏ nổi quanh). Cho chả giò vào chiên 8–10 phút, thỉnh thoảng lật đều. Chiên đến khi vàng đều thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm. Có thể chiên hai lần: lần một chín, lần hai chiên lại 1–2 phút ở lửa lớn để vỏ giòn lâu hơn.
Bước 5: Thưởng thức
Cuốn chả giò cùng rau xà lách, rau thơm, hoặc ăn kèm bún, chấm nước mắm chua ngọt. Dọn khi còn nóng để vỏ giòn nhất.
Thành phẩm đạt chuẩn trông như thế nào
Chả giò có màu vàng ruộm, vỏ giòn, bề mặt hơi sần, không bị bong tróc. Khi cắt đôi, nhân thịt tôm chín, thơm mùi hành tỏi và mộc nhĩ, độ ẩm vừa phải.
Mẹo để chả giò giòn lâu
- Nhân không quá ướt: vắt ráo mộc nhĩ, miến, cà rốt để vỏ không bị mềm.
- Cuốn chặt tay vừa đủ để không bị rách khi chiên.
- Chiên dầu nóng vừa: dầu quá nóng vỏ cháy mà nhân chưa chín, dầu nguội vỏ thấm dầu.
- Chiên hai lần cho vỏ giòn lâu hơn.
- Không chiên quá nhiều cuốn một lúc để dầu không bị nguội.
- Nếu vỏ bị nổi bóng nước, kiểm tra bánh tráng có quá ướt không và lau khô trước khi cuốn.
Gợi ý bảo quản chả giò sống để ăn dần
Nếu muốn làm sẵn nhiều, bạn cuốn xong chưa chiên, xếp từng cuốn lên khay lót giấy nến, cấp đông 2 tiếng rồi cho vào túi zip. Chả giò sống có thể bảo quản ngăn đá khoảng 1 tháng. Khi ăn, không cần rã đông, cho thẳng vào dầu nóng, chiên lửa nhỏ lâu hơn một chút để nhân chín đều.
Cách này rất tiện cho dịp Tết hoặc tiệc sinh nhật khi bạn muốn có món chiên nóng giòn mà không mất nhiều thời gian trước giờ ăn. Một nồi chiên không dầu cũng có thể dùng ở 180°C trong 12–15 phút để giảm lượng dầu.
Bảng xử lý sự cố khi làm chả giò
| Tình huống lỗi | Nguyên nhân | Cách khắc phục ngay tại chỗ |
|---|---|---|
| Vỏ bị mềm, mất giòn | Nhân quá ướt | Vắt ráo mộc nhĩ, miến, cà rốt trước khi trộn |
| Cuốn bị rách khi chiên | Cuốn lỏng hoặc bánh tráng rách | Cuốn chặt tay vừa đủ, dùng hai lớp bánh tráng |
| Vỏ cháy mà nhân chưa chín | Dầu quá nóng | Chiên dầu nóng vừa, chiên lửa nhỏ lâu hơn |
| Chả giò ỉu sau vài giờ | Chiên một lần | Chiên 2 lần, lần hai 1–2 phút lửa lớn |
Biến tấu món chả giò
- Chả giò hải sản: tăng lượng tôm, thêm cua hoặc mực băm.
- Chả giò chay: dùng đậu hũ, nấm, cà rốt, khoai môn và miến.
- Chả giò rế: dùng bánh đa nem để vỏ có hoa văn rế giòn.
Cách bảo quản và hâm nóng
Chả giò đã chiên nên ăn trong ngày. Nếu thừa, để nguội, đựng hộp kín, cất ngăn mát 2 ngày. Khi hâm, dùng nồi chiên không dầu 170°C trong 4–5 phút hoặc lò nướng 180°C trong 6 phút để vỏ giòn lại, tránh dùng lò vi sóng vì vỏ sẽ mềm.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Vì sao chả giò bị mềm sau khi chiên?
Do dầu chưa đủ nóng, nhân quá ướt hoặc để lâu. Hãy chiên đúng nhiệt và vắt ráo nhân.
Bánh tráng nào cuốn chả giò ngon nhất?
Bánh tráng chuyên dùng cho chả giò, loại hơi dai và dày vừa, chiên lên giòn đều.
Có thể làm chả giò không dùng trứng không?
Được, có thể thay bằng một ít bột năng để nhân kết dính.
Nhân chả giò có thể làm trước không?
Có thể trộn trước và để ngăn mát 1 ngày, cuốn khi cần.
Kết luận
Hy vọng bạn đã nắm rõ cách làm chả giò từ làm nhân, cuốn đến chiên giòn. Chỉ cần chú ý nhiệt độ dầu và độ ráo của nhân, bạn sẽ có những cuốn chả giò vàng giòn, thơm ngon cho bữa cơm gia đình hay tiệc tùng. Chúc bạn thành công.
Có thể bạn quan tâm: